想要“桃”却不会挑？一文说明白

夏季来临、瓜果飘香。眼下申城地产水果迎来了收获的季节。其中，单单桃子这种时令水果就有很多分类，水蜜桃、黄桃、油桃、蟠桃……让人目不暇接。其实，每一种桃子都有自己独特的口感。那这些桃子有什么区别，又如何挑选呢？我们一起来了解下。 

水蜜桃

(资料图)

说起上海水蜜桃，很多人不知道它原产于上海。据明天启元年（1621年）王象晋的《群芳谱》记载：“水蜜桃独上海有之，而顾尚宝西园所出尤佳”。此西园即露香园，今南汇所在地。

不仅如此，露香园的水蜜桃还是如今无锡奉化桃乃至国外众多水蜜桃的鼻祖。它不仅被江浙地区引种，甚至还远播至海外。如1844年，英国传教士将上海水蜜桃引入到英国，命名为“上海桃”。又如明治时代（1868-1912）日本引种上海水蜜桃，名为“上海水蜜”。

时至今日，上海培育出了以“大团蜜露”、“新凤蜜露“、“湖景蜜露”为代表的三大桃品种，形成了新一代的“上海水蜜桃”。好品牌源于好品质。那三种品种桃有何区别？请看下图。

当然，除了知道不同品种桃子的口味和特点，大家更关心水蜜桃该如何食用、怎么选呢？

首先水蜜桃虽然好吃，但是在吃之前一定要先将其外皮洗干净，外皮上细小的绒毛如果与皮肤接触可能会造成部分人群过敏。另外，水蜜桃要注意挑选，不建议食用未成熟、腐烂的桃子，可能会引发胃部不适；也不宜多食，食用过多可能会引发腹泻、腹痛。

另外，选购哪家品牌的桃子也是市民关心的重点。今年7月上旬，综合专家和市民评委的分值，上海桃咏桃业专业合作社、上海原旺园林专业合作社、上海国荣果业专业合作社、上海农雄丰蔬果种植专业合作社、上海早阳果蔬专业合作社5家合作社获得2023上海地产优质水蜜桃品鉴评优活动金奖。

除了市民熟知的南汇水蜜桃，嘉定水蜜桃、佘山水蜜桃等等上海水蜜桃也在7月上中旬开始上市啦，市民选购可持续至8月底到9月初。

蟠桃

除了水蜜桃，眼下还是蟠桃成熟的季节。在“蟠桃之乡”吕巷镇，上海优质蟠桃品评会刚刚拉下帷幕，来自上海地区的26家合作社，带来自家精心种植的玉露蟠桃，在这里一决高下，选出真正的“桃王”。 

说起金山蟠桃，其种植历史悠久。据记载，早在1934年吕巷镇和平村就已开始种植蟠桃，种植历史已有86年。吕巷蟠桃皮薄汁多、色嫩如婴、甜中带鲜，被誉为“桃中之王”“人间鲜果”。金山蟠桃具有果大核小、皮薄汁多、肉质细腻的品质特征，拥有独特的香味、甜味、鲜味、回味，又被称为“四味”蟠桃，是当季水果佳品。 

据了解，得益于天气原因，今年蟠桃口味、甜度都维持在较高水准，价格也与往年持平。带酒窝的金山蟠桃正当季，销售期预计持续到8月上旬。

另外，市面上还有油蟠桃和毛蟠桃售卖。其中，油蟠桃的果皮光滑无毛，果肉色黄，吃起来味道更甜，甜度接近黄桃。

黄桃

除了水蜜桃、蟠桃，黄桃也是不少市民的心头好。

老话曾说“桃养人”是因为桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。而等到处暑(8月23日）以后成熟的黄桃，因日照充分，昼夜温差大，糖分和养分的积累较多，鲜甜水灵、桃味十足，在该季节更受食客们的偏爱。

在众多黄桃品类中，奉贤黄桃其果皮橙黄，果肉金黄；肉质软糯，多汁，味甜，芳香浓郁，是黄桃中的上品，一直深受消费者青睐。它也位列上海15个农产品获得国家农产品地理标志其中。 

如何挑选黄桃也有诀窍:

看外观

个头匀称、圆润的黄桃一般果肉比较饱满，甜度更高；相反长得“尖嘴猴腮”的黄桃，味道一般欠佳。黄桃个头并不是越大越好哦，大小适中的最为适宜，个头太大的黄桃，里面的核可能是裂开的，口味可能略发苦。同等大小的黄桃，手掂着较重的，一般汁多且甜。

看颜色

九成熟的黄桃金黄诱人，色泽鲜艳，果皮带有白色保护绒毛，果面通体呈黄色。有裂口的桃子不推荐购买，但表皮上有少许斑点并无大碍，不是不好吃，桃味反而更浓、更甜。

看桃尖

桃子也是有“头型”之分的，有的桃子“头型”比较圆，而有的桃子“头型”比较尖。一般顶端凸出来，有尖尖的桃子，甜度和汁水量都优于顶端凹进去或者比较平的桃子，所以买桃子时，尽量选择“头型尖”的桃子。

ps：桃尖是黄桃的尾部，桃尖越明显，说明它的日照时间就越长，成熟度也就越高，吃起来较甜。

闻香气

黄桃成熟之后，会有一种扑鼻而来的香气。拿起桃子放在鼻尖轻嗅，好桃会有沁人心脾的清香气味，通常越甜香味越强烈。

油桃

其实，申城每年夏天的果品都是由油桃“打头阵”。在嘉定，不到6月就可以提前品尝这份甜蜜。初夏时节的油桃，经历阳光的充分照射，颜色逐渐由青色转为红色，表皮油亮光滑，一口咬下果肉脆甜、桃香四溢。 

油桃是由桃改良栽培而成，比桃更甜，油桃中含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等其他营养素。一个新鲜油桃所含的维生素C，几乎可以满足成人一天所需，不仅脆爽可口又养生美容。 

沪油018、沪油004、 沪油005是上海市农业科学院林木果树研究所至今育成的综合性状优良的油桃品种，多以设施栽培为主。沪油005是6月上中旬成熟，沪油004是6月中旬成熟，沪油018则在6月中下旬成熟。主要集中在奉贤及崇明的瑞华果园。 

桃类小知识

注：按果品适宜采摘期分1\3\5等级，等级数高表示该时间段果品数量多、风味佳。

自6月中下旬起，桃子开始成熟，7月中下旬到8月下旬，是桃子成熟的高峰期，一直持续到9月上旬。一般来说，成熟期越晚，桃子越甜，生长期越长，积累的营养物质多，口感就越好。所以吃上海本地产的桃子，一般是等到7月中旬以后，也就是现在开始吃味道最嗲。 另外桃肉有白肉、黄肉、红肉三种颜色。果肉多元化，含有丰富的类胡萝卜素、花色苷等抗氧化营养物质。

桃子清洗技巧

水果刀去皮：首先将买回来的桃子洗干净后，直接用削皮刀将桃子的皮刮去，不爱吃皮的小伙伴就可以用此方法快速吃到桃子，也不用担心桃毛啦，还能有效避免把果皮上的农药残留吃进肚子里。

刷子刷毛：拿一把小刷子将新鲜的桃子仔细刷去表面的桃毛，为方便刷洗，桃子和毛刷都不用沾水，最后将刷好后的桃子多用清水冲洗几遍即可。为保证口感的脆爽，刷洗这类桃子尽量选用脆桃，太软的桃子一用力就会使表皮破损。

小苏打浸泡：将毛桃放入装有清水的盆中，加入适量的小苏打，搅拌均匀。碱性溶液会使桃子表面的果胶分子变得敏感，浸泡一段时间后你会发现桃子表面的绒毛掉落，最后将绒毛冲洗干净即可。

食盐揉搓：将桃子用流动的清水冲洗后，撒上适量的食盐，用手揉搓桃子表面覆盖的食盐，食盐具有杀菌消毒作用，可以扩张桃子表面的毛孔，从而是桃子表面的水分流失，待桃子表面的绒毛随水分流失脱落后就可以轻松洗干净桃毛，如此便可吃桃饱满多汁的桃子了。

桃子如何贮藏

桃子极不耐贮藏，常温放置1-2天即会腐烂变质，消费者买回去的桃子如何贮藏呢？用家用保鲜袋单果包装后，放置于家用冰箱中，以避免水分的流失、保持果实的固有品质和色泽，贮藏时间5-7天。冰箱中取出的果实，应在常温下回温1个小时，味道会更加鲜美！ 

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