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扣肉怎么做的步骤窍门(扣肉正宗做法记住三个步骤)

来源:互联网 发布日期:2023-08-31 03:55:37 分享到:

今天锅盖头来为大家解答以上问题,扣肉怎么做的步骤窍门,扣肉正宗做法记住三个步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!


(资料图片)

一、用料

五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。

步骤 3

捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!

步骤 4

扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。

步骤 9

泡好肉,捞出,放案板上。

步骤 10

肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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